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Caciocavallo Silano DOP

Il Caciocavallo Silano è tra i prodotti che maggiormente vengono associati alla Basilicata. Si tratta di una Dop interregionale istituita nel 1993, che ha come zona di produzione, sia del latte che del formaggio, diversi comuni di Calabria, Campania, Molise, Puglia e Basilicata. Il Caciocavallo Silano Dop è un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto esclusivamente con latte intero di vacca. La forma è ovale o troncoconica, con testina o senza, a seconda delle tradizioni locali. Il peso varia tra 1 e 2,5 kg. La crosta è sottile, liscia, di colore paglierino. Il sapore è aromatico, piacevole, fusibile in bocca, delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, fino a diventare piccante a maturazione avanzata.

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